Quel est le lien entre les oignons et les échalotes ?

Publié Apr 18, 2025

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L'échalote est l'un des légumes les plus incompris au Québec. En effet, nous sommes l'un des rares endroits au monde où le mot échalote est utilisé pour décrire un autre légume - l'oignon vert (aussi appelé oignon vert).

Cependant, il est faux de croire qu'il n'y a aucune différence entre les deux plantes - d'autant plus que les échalotes sont beaucoup plus proches (et appréciées) des oignons.

Que sont donc les échalotes ?

Les échalotes sont de petits bulbes de forme ovale dont la pelure est rouge-violet, comme celle d'un oignon rouge. Comme les autres membres de la famille des alliums, elles sont étroitement liées aux oignons, aux échalotes, aux poireaux et à l'ail.

On pense que les échalotes ont d'abord été cultivées séparément des oignons en Asie centrale ou occidentale. On sait que les Grecs et les Perses de l'Antiquité les cultivaient, tandis que de nos jours, on les trouve dans la plupart des épiceries, emballées dans de petits récipients.

Malgré leurs similitudes avec les oignons, les bulbes d'échalotes crus sont plus doux que les oignons, tout en gardant un goût piquant qui leur est propre. À bien des égards, ils peuvent être interchangés avec les oignons dans une recette (à condition de doubler ou tripler la quantité utilisée) et de ne pas craindre une saveur légèrement plus sucrée.

Là où les échalotes sont vraiment remarquables, c'est lorsqu'elles sont utilisées comme garniture ou condiment. Vous pouvez les mélanger rapidement avec de l'huile d'olive et du balsamique pour obtenir une vinaigrette rapide et facile. Elles sont également délicieuses lorsqu'elles sont marinées et utilisées comme garniture ou frites et servies croustillantes, comme c'est le cas dans certaines cuisines asiatiques.

En quoi les échalotes sont-elles différentes des oignons ?

Un oignon cru - quel que soit son type - est beaucoup plus intense qu'une échalote crue. Lorsqu'on le croque, il a un goût piquant, voire chaud, qui est beaucoup plus apparent que lorsqu'on croque une échalote (et bien sûr, aucun des deux n'est vraiment recommandé si vous avez l'intention de les apprécier).

Malgré cette chaleur supplémentaire, les oignons crus ne sont pas sans utilité. Coupés en rondelles, ils donnent un bon coup de fouet à n'importe quelle salade, surtout les salades grecques. Ils conviennent également très bien lorsqu'ils sont coupés en dés ou finement hachés et utilisés comme garniture sur des aliments aussi simples que les hot-dogs et les hamburgers, donnant ainsi un petit coup de pouce à votre repas au barbecue.

Cependant, comme nous le savons tous, les oignons sont surtout appréciés lorsqu'ils sont cuisinés avec d'autres ingrédients. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont cuits au four dans une poêle de légumes, constituent un excellent ajout aux soupes et sont indispensables dans un sauté.

En fin de compte, si vous êtes de ceux qui appellent les oignons verts des échalotes, essayez ces petits bulbes la prochaine fois que vous irez au magasin et vous verrez ce que vous avez manqué !

Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)

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