Pourquoi certains concombres sont-ils amers et d'autres non ?

Publié Jun 13, 2025

La Betterave Doree    Pourquoi certains concombres...

Vous avez probablement entendu l'expression "cool as a cucumber".

Les concombres ont la réputation d'être rafraîchissants. Nous les mélangeons dans la salade, nous en ajoutons des tranches dans les pichets d'eau et nous les retrouvons même dans les cocktails d'été.

Cependant, certaines personnes trouvent également que ces légumes sont horriblement amers - et même ceux d'entre nous qui les apprécient ont de temps en temps un goût étrange. Mais pourquoi ?

Pourquoi certains concombres sont-ils amers ?

Les concombres appartiennent à la famille des cucurbitacées, qui produisent naturellement des cucurbitacines. Lorsque de grandes quantités sont présentes à l'intérieur d'un légume, cela lui donne un goût amer. Toutefois, la quantité peut varier d'un concombre à l'autre.

La raison pour laquelle certains concombres sont plus amers que d'autres tient en partie à la façon dont ils sont cultivés et récoltés. Les légumes n'arrivent pas tous mûrs et parfaits comme ils apparaissent sur les étagères de nos épiceries. Un arrosage insuffisant, une surexposition au soleil et d'autres effets environnementaux peuvent altérer le goût de nos aliments préférés. Dans le cas présent, de légers écarts dans la façon dont un concombre est cultivé par rapport à un autre peuvent avoir un impact sur son goût.

Cependant, comme c'est le cas pour beaucoup d'aliments amers et la façon dont nous y réagissons, le coupable est aussi notre génétique. Certaines personnes sont génétiquement plus sensibles aux aliments amers - elles trouvent certains aliments plus amers et les apprécient moins que d'autres.

Existe-t-il un moyen de rendre les concombres moins amers ?

Si vous attendez un concombre rafraîchissant mais que ceux que vous avez vous laissent un goût amer en bouche, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour en améliorer la saveur.

La meilleure solution est sans doute de les éplucher, soit en entier, soit en alternant les lignes sur la longueur du légume. Souvent, la peau contribue à la saveur amère, donc s'il y en a moins, l'amertume sera moindre.

La préparation des concombres est également utile. Par exemple, si vous les aimez crus, ajoutez un peu de sel. Ou alors, mélangez-les dans une salade avec de l'huile d'olive ou une autre vinaigrette. Vous pouvez également en ajouter des tranches entre des toasts avec de la mayonnaise et quelques herbes pour un sandwich.

Une autre méthode que certaines personnes ne jurent que par le fait de couper les extrémités et de les frotter sur les parties exposées du légume. On dit que cela permet d'éliminer une partie de l'amertume, mais il est fort possible que ce soit un placebo. Mais bon, si ça marche, ça marche !

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