Si vous n'êtes pas très doué en cuisine, vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les différents modes de cuisson ? Ne sont-elles pas toutes les mêmes si elles utilisent un four ou sont cuites sur un feu ouvert ? Eh bien, ce n'est pas tout à fait le cas, comme nous allons le voir.
Rôtir
Le rôtissage est une méthode de cuisson généralement saine, qui se déroule généralement dans votre four ou sur un feu ouvert fermé. Il s'agit de cuire votre repas à l'aide d'une chaleur sèche ou indirecte (c'est-à-dire sans que votre aliment touche directement l'élément chauffant) qui l'enveloppe et le cuit plus ou moins équitablement de tous les côtés.
Le rôtissage requiert techniquement des températures d'au moins 150 degrés Celsius, mais moralement, on utilise généralement 350-450 degrés. Il s'agit généralement d'une cuisson lente (de trente minutes à plusieurs heures) qui rehausse la saveur du plat en faisant croustiller, dorer et caraméliser l'extérieur.
Les types de plats les plus courants qui sont rôtis sont les viandes (souvent l'animal complet) et les légumes. Pour éviter que les ingrédients ne se dessèchent, il est utile de les arroser au préalable ou de les arroser d'huile et de vinaigrette, qui seront absorbées pendant la cuisson.
Griller
De tous les modes de cuisson décrits ici, la grillade est sans doute le plus emblématique pour les Nord-Américains. Après tout, qui ne pense pas immédiatement à un tablier, à un barbecue et à une paire de pinces prêtes à retourner de la viande ou des légumes ?
Comme le rôtissage, le grillage implique également des températures élevées et une chaleur sèche. Toutefois, la différence réside dans le fait que la cuisson au gril consiste à placer les aliments sur une grille directement au-dessus de la source de chaleur, qu'il s'agisse d'un feu de charbon de bois ou d'une flamme de gaz. Ainsi, dans certains cas, la flamme elle-même touche directement votre plat, lui donnant une agréable saveur carbonisée et parfois fumée.
Contrairement au rôtissage qui peut prendre toute la journée pour préparer un plat, le gril est l'un des moyens les plus rapides de cuire les aliments et d'imprégner votre plat de saveur. De plus, en plaçant le gril directement contre l'aliment, vous obtenez des marques de gril foncées et agréables à regarder et à goûter sur la viande et les légumes.
Cuisson au four
Du point de vue technique, la cuisson au four est très similaire au rôtissage. Elle consiste à placer les aliments dans un four, à une température relativement élevée, et à les laisser cuire lentement pendant 30 minutes à plusieurs heures. En règle générale, la cuisson au four requiert une température légèrement inférieure à celle du rôtissage, mais la principale différence réside dans le type d'aliment que vous préparez.
La cuisson fait généralement référence au processus de préparation des pains, gâteaux, pâtisseries et biscuits. Elle consiste souvent à préparer vos ingrédients à l'avance dans un bol et à les placer soit sur un plateau plat, soit sur un plateau façonné où ils se rempliront au fur et à mesure qu'ils lèveront. En d'autres termes, ce que vous préparez à l'avance et placez dans le four devient quelque chose de très différent au moment où il est prêt.
Bien qu'elle ne soit pas très répandue au Canada, la cuisson au four ne nécessite ni cuisinière ni four. Les gens peuvent également cuire des articles en les enveloppant et en les plaçant sous des cendres chaudes ou même en utilisant des pierres chauffées. De nombreux plats traditionnels des pays arabes et de l'Inde sont préparés de cette façon, de même que certaines recettes autochtones du Canada.
