Peu de poissons sont aussi controversés que le tilapia.
Ce poisson blanc floconneux, couramment servi dans les restaurants de Montréal, est considéré par certains comme une source de protéines savoureuse et de grande qualité.
Pour d'autres, il est considéré comme la quintessence du poisson " sale " et ne devrait pas être touché avec un bâton de dix pieds.
Avec autant d'opinions divergentes sur ce poisson, il peut être difficile de distinguer les faits de la fiction. Alors, quel est le problème avec ce poisson ? Est-il vraiment le poisson "sale" que les gens décrivent ou y a-t-il un malentendu ?
Voici le "poisson sale".
Il y a quelques années, de nombreux sites Web ont publié des articles désignant le tilapia comme le poisson le plus malsain qu'une personne puisse consommer. Certains sites, comme Eat This, Not That !, allaient même jusqu'à dire que manger ce poisson était encore plus mauvais pour la santé qu'une assiette de bacon. Quoi qu'il en soit, le consensus semble être que les gens devraient l'éviter dès qu'ils le peuvent.
Bien que certains de ces propos soient clairement alarmistes, il y a une part de vérité dans ces affirmations lorsque l'on considère le tilapia qui est massivement élevé dans des pays où les réglementations sanitaires sont différentes des nôtres. Quelques études ont notamment mis en garde contre la teneur élevée en mercure de ces poissons et contre le fait qu'ils sont souvent élevés en mangeant des déchets animaux. Toutefois, il convient de noter que tous les poissons issus de l'élevage industriel font l'objet d'avertissements similaires.
Les bienfaits de ce poisson pour la santé sont également mitigés et ont fait l'objet d'un examen minutieux en ligne. Pour commencer, le tilapia ne contient pas les oméga-3 que le saumon et les sardines offrent. Il est également chargé d'oméga-6, un acide gras qui a mauvaise réputation car la variété saturée que l'on trouve dans le bacon contribue aux maladies cardiaques (alors que la variété insaturée du tilapia pourrait en fait réduire le risque).
Le bon côté des choses, c'est qu'il est très pauvre en graisses (environ 3 grammes par portion). En outre, il peut contenir jusqu'à 26 grammes de protéines par portion de 100 grammes !
Heureusement, certaines de nos craintes concernant ce poisson pourraient être dépassées.
Étonnamment, selon une récente étude de Seafood Watch sur les meilleurs poissons à consommer, la plupart des variétés de tilapia ont été classées parmi les meilleurs choix de fruits de mer. Bien sûr, il y a certaines variétés que l'organisme recommande d'éviter (notamment plusieurs variétés couramment exportées depuis la Chine), mais il est agréable de voir qu'il est possible de profiter de ce poisson sans se soucier de sa réputation !
En fin de compte, tous les poissons d'élevage présentent des avantages et des inconvénients. Le tilapia peut être apprécié ou évité, mais il ne faut pas tout baser sur sa réputation.
